芹菜去掉水份的方法，我只知道兩種，一種用鹽殺。一種用開水焯，兩種做法各有千秋，但面點師還是比較喜歡用鹽的做法，接下來面點師就給大家分享一下個人去掉芹菜水的辦法，希望對大家有所幫助
怎么去掉芹菜中的水份？
鹽殺法:
把芹菜葉摘掉，然后洗凈，然后把處理好的芹菜放到菜板上，用刀平拍，把芹菜拍碎然后切成塊，然后在上面撒些鹽，用刀剁碎，然后把剁碎的芹菜放到簍筐中，放到水龍頭下把鹽沖干凈，然后用紗布把芹菜包住，把多余的水份擠出去即可
開水焯法:
把芹菜摘葉洗凈，然后把芹菜放到燒開水的鍋中焯一下，然后拿出來剁碎。然后把剁碎的芹菜放到紗布里。把多余的水攥干即可
小貼士:
（1）一般芹菜把水攥干以后，就可以放入肉餡里了，一般和好的肉餡一斤放五兩左右的芹菜即可
感謝邀請：
芹菜是非常受歡迎的蔬菜。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜的吃法很多，但是最受歡迎的是炒肉或者做餃子餡、餛燉餡、包子餡等。日常我們包餃子一般使用的是香芹，西芹更適合炒著吃。香芹除了根部外，桿和葉子都很適合用來包餃子。有的朋友喜歡包餃子的時候去掉芹菜里的水分。但是本人是不會這樣做，一個是自己很喜歡芹菜的味道，其次，餃子餡有水分口感會更好。但是這也只是我個人的喜好而已
那么如果做芹菜餃子餡的話，該如何去掉芹菜里的水分？一般基本上是芹菜洗凈后剁成末裝盆，然后撒上適量鹽腌制半小時左右，腌制好后用干凈的雙手把芹菜末擠出水分，再做下一道工序。有的朋友覺得芹菜有股味道，那么可以在剁之前燒開水焯一下，這樣芹菜的味道就沒那么濃。其次，芹菜的好處多，我們如果把芹菜的水分去掉，這樣的話芹菜里很多的營養都會跟著水分一起被倒掉，這樣真是有點可惜。但是這是個人喜好。沒辦法的。
我也特別愛吃芹菜豬肉餡餃子，我在盤餡兒的時候，一般步驟如下：
1、先把芹菜切好，然后用紗布把芹菜包好，把水擠出來，擠出來的芹菜汁不要倒掉，用碗接下來。
2、在盤豬肉餡兒的時候可以把芹菜汁倒進去，這樣就不用打水了，芹菜不用水焯，可以做到維生素不流失，原汁原味。
3、豬肉餡盤好，把擠好的芹菜沫鋪在上面，淋上香油，可以鎖住芹菜水份，不再出水，然后攪勻即可包餃子了。
芹菜餡的餃子是大家都非常愛吃的，可是在做芹菜餡餃子的時候，經常會出現芹菜餡里出水多的情況，那么我們在調餡的時候一定要注意，提前把芹菜里的水分擠出來，瀝出水分一般會用到幾種方法。
第一種方法就是，先把芹菜灼一下水。
具體的做法是將芹菜清洗干凈，攔腰切成兩三段，放入清水中等煮開了以后，再過兩分鐘就可以撈出來，晾干以后剁碎調餡。這樣做出來的芹菜餡一般就不會出水分。但是這樣做會有一個缺點，在我們灼芹菜的過程中會讓它的營養流失一部分。大概60%左右，所以它的營養價值大打折扣。因為我們在煮的過程中很大一部分營養物質會隨著水份而蒸發掉。一般情況下，我們不建議用這種方法去調餡。
第二種方法就是，先把芹菜剁碎，剁碎以后拿一塊大一點的紗布把芹菜包裹起來，然后把它的汁液給擠到碗里面。
這樣所有的芹菜餡都擠一遍之后，芹菜就會變得非常的松散，非常的干燥。然后再往芹菜餡里面倒入油攪拌均勻以后，再放其他調料，因為這樣就用油把芹菜給包裹起來，再放其他調料，比如說鹽、味精之類的，就不會再去殺出芹菜里面的水分。我們擠出來的水分不要倒掉，比如說我們吃芹菜肉的水餃，肉是比較干燥的，所以我們就把芹菜汁液倒入到肉里面，這樣子做既保持了芹菜的原汁原味，而且又保證營養不流失，還能夠保證調出來的餡松散沒有那么多水。如果芹菜的汁液比較多，還可以用來和面，這樣能夠做出綠色的翡翠水餃也是既漂亮，又好吃，還能夠保持它的營養不流失。
第三種方法就是首先加鹽，然后把水份給擠出來。
這種方法適用于非常嫩，水分非常多的芹菜。有時候我們直接用紗布擠總有擠不完的感覺，那么我們就先把芹菜切餡以后，首先撒上一層鹽，把它攪拌均勻，讓它靜止幾分鐘，這時候水分就非常多了。我們再用清水把鹽清洗干凈，然后用紗布用力把水份攥出來，這樣芹菜餡就非常的松散，非常干了，之后再把豬肉里面放上調料、鹽等一系列的調味品，調好以后直接把芹菜餡倒進來，這樣調出的餡也非常的干，沒有水分。
綜上所述，我還是比較偏向于第二種情況，因為芹菜是一種營養價值十分豐富的美味食材，我們在吃芹菜水餃的時候，保證不出水的情況下也要保持它的原汁原味。每100克芹菜中所含有的鐵，維生素等都是其他植物的好幾倍。在古代醫書《本草綱目》中也有芹菜藥用價值的記載。同時芹菜中富含水分和粗纖維，還是國內外公認的一道減肥的良品。所以我們在吃芹菜的時候，也建議大家在吃莖部的同時，可以把芹菜葉留下來做湯，避免營養的浪費。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房，不愛下館子的寶媽。每天在頭條持續更新家常菜品、面食、烘焙小吃的制作方法，歡迎與我一起交流成長！
你好感謝邀請，芹菜餃子包時，先把芹菜去掉葉子，洗凈剁碎，放入鹽，等芹芹充分出水后，獎芹菜倒入干凈的沙布中，捏緊沙布四周，另一只手把芹菜向一個方向用力寧緊，把水分擠出來，倒入盆中備用。
然后將剁好的肉，放入蔥姜沫，胡椒粉，鹽，醬油，雞粉，味精，雞蛋向一個方向攪拌，同時不斷少量加入水，胖肉餡充分吸水。再加料酒，香油，十三香。和芹菜拌勻。這樣拌出的芹菜餡最好吃，喜歡給個關注。
我是切好碎細粒后放大盤里撒些少鹽，像揉面團一樣揉抓它，感覺水份出來了放干凈的沙布上挍出水份。
芹菜餡水餃不需要擠水，一般我買香芹（細芹菜），清洗干凈后，盆里放個篦子，將芹菜控干水分，芹菜分成小把切碎，把油燒熱晾涼后倒入芹菜里，鎖住芹菜水分，臨包餃子時再放鹽，品嘗一下芹菜的咸淡味，肉餡單獨調，肉餡我一般不放鹽，然后再與芹菜調一起。
感謝邀請。
說說我的習慣做法吧！
一 、一般是先將芹菜洗凈控干剁成餡，放少許鹽拌勻，然后用手或用紗布攥干后，加入適量植物油再拌勻，與事先拌好的肉餡合并。這種做法用于餃子餡中芹菜較多的情況，如我常常用半斤肉餡加一斤半芹菜，即需要將芹菜餡攥干。
二、如果要吃肉多些芹菜少些的餡，比如半斤肉餡半斤芹菜，則芹菜餡剁好后不要加鹽，但也要攥一下后加油封水再與肉餡合并。
也有人將芹菜焯水，我感覺還是不焯水口感和味道更好。
我調肉餡的方法是：在肉餡中加入適量鹽、生抽、腐乳和腐乳湯、姜末、黃酒或白酒或葡萄酒、花椒粉、大料粉等，再加入高湯或肉湯或芹菜汁或水，然后順一個方向攪拌上勁，加高湯等要分多次加。還要切些蔥末在臨包之前加入餡中。這種調餡方法在我們這可以算作是比較常規的方法，一般餃子館和家庭都這么調，區別只是使用的調料不同罷了。
應當注意的問題是：
芹菜餡餃子是不太好包的，芹菜攥得太干雖然好包，但吃起來不水靈；不攥干難免出湯不好包。要解決這個難題，就要在拌肉餡時少打肉湯或芹菜汁或水等，把肉餡打得干一些，這樣在與芹菜合并時還能吃進一些水。這些道理說起來簡單，但要做得好是需要講點實踐經驗的。
個人體會，請朋友們指正。
你好！老鐵，芹菜多汁，和入餡中后很容易出水，既影響了餡的味道，又給包餃子帶來麻煩，讓許多人感覺困惑。怎樣去掉芹菜的水分，又能調出可口的芹菜餡？我來分享我的方法，我把我拌芹菜餡的操作步驟公布如下，你要的答案全在里面。
1.芹菜餡食材：
豬肉餡300克，香油20毫升， 芹菜300克，蔥一根， 姜一塊， 蒜5瓣， 老抽20毫 升， 鹽10克
2.芹菜餡餃子拌餡操作流程：
步驟1:蔥姜蒜切末，倒入肉餡中，加醬油香油食鹽拌勻
步驟2：芹菜放入鍋中焯水
步驟3：撈出切末
步驟4：將芹菜水分用手攥出。
步驟5：鍋內蔥姜蒜爆香
步驟6：將爆香的蔥姜蒜倒入芹菜肉餡中攪拌均勻
步驟7：芹菜餃子餡制作完成
老鐵，芹菜餡中芹菜的水分一般就是采用焯水，然后用手攥出水分，但是要注意，不要攥的太干，適當保留部分芹菜水分，即保留了濃郁的芹菜原味又不使肉餡發柴。相信你會拌出可口的芹菜餃子餡，不明白的地方，可以關注青山美食，我會及時回復留言。
我拌芹菜餡不會特意把水分去掉，把芹菜拍成好多條絲然后切成細末直接可以拌到肉餡里，感覺味道更好！如果喜歡清淡就切完用鹽剎一會，攥干水分拌入肉餡即可
感謝邀請，如果想吃芹菜餡的餃子，一定要在切碎之后放些鹽先靜置十分鐘左右，把芹菜里的水分殺出來一部分。拌餡兒前用手用力攥干水分，如果有專用的干凈紗布，把芹菜碎包上用力擠壓更容易把水分擠出來。拌好肉餡后放入攥好的芹菜，先倒些食用油或香油然后再攪拌，這樣用油分包裹住芹菜，又能防止一部分水分出來，餡料也就更好吃了。還有的人習慣把芹菜先用開水焯一下再包餡，焯好后的芹菜也更容易擠出水分，而且包餃子的時候也不容易再出水，但我個人認為，焯過的芹菜從口感到營養都會受到些影響。所以，兩種方法還是要看個人的喜好了。以上是我個人的觀點，供您參考，祝天天開心！
切碎用鹽殺或者焯水都行，我個人比較喜歡水焯的，因為口輕
“每逢佳節胖三斤”，你胖了嗎？別不好意思，誰叫我們是吃貨呢！沒有關系，今天叫你來吃減肥餐的。芹菜是公認的減肥食品，因為芹菜含有大量的維生素B，能夠加速新陳代謝。芹菜還能去除水腫，常吃芹菜，讓你大象腿變成大長腿。
做餃子餡，去掉芹菜里的水，我認為最好的辦法是葉子，莖，水都用上，因為這樣做芹菜的營養不流失！
下面把做芹子餃子餡兒的過程告訴你吧。
1.芹菜買回來，摘掉葉子，把芹菜莖、葉洗干凈，瀝干水分。
2.鍋里倒水燒開，把芹菜葉和莖放進去焯一下，立馬取出來瀝干水，芹菜莖切成小丁，放入盆里，加入少量的鹽，拌均勻，腌一會兒。
3.芹菜葉剁碎，打成汁，用這個汁和餃子面，和好的餃子面用保鮮膜封好。
4.把芹菜丁的水分擰干，放入剁好的肉餡里。放入鹽、生姜、醬油、料酒、五香粉拌勺，
5.面揉好，搓成長條下劑子，搟面皮。一邊搟面皮，一邊包餃子。
7.餃子包好以后，開火燒水，水開放餃子下鍋，餃子浮上水面，餃子裝盤即可。
餃子好吃嗎？你會了嗎，歡迎留言哦。
其實在我家，吃的最多的就是芹菜大肉的水餃，老媽的做法具體做法是：
1、將芹菜洗凈拿廚房紙巾擦干水分，然后剁成小小的芹菜??；
2、把芹菜丁放入碗中，加入少許的食鹽，用手抓均勻，殺出其中的水分；
3、接著把肉剁成肉泥，加入生抽，香油，鹽，五香粉攪拌均勻；
4、將芹菜丁放入紗布，攥干水分，和拌好的肉泥混合均勻！當然如果想吃多汁的水餃，也可以在攪拌的過程中，加入剛剛攥出來的芹菜汁！
這個過程就是媽媽做芹菜大肉餃子餡的過程，如有不當，還請指正！
加鹽，把水沙出來，千萬不要焯水，芹菜味該沒了。
把芹菜切成斷，用熱水抄一下，然后用手用力把水擠干。
個人覺得，去掉芹菜里的水分，芹菜味就沒有那么大了，我從來不腌制擠水分或者焯水。先把肉餡拌好，再剁芹菜，剁好后加適量花生油鎖住水分，然后再攪拌到肉餡里，馬上包，就不會出水，味道會好吃很多。
加適量鹽腌制十分鐘，擠干水份即可拌入餃子餡中。
感謝邀請，包芹菜餃子時最讓人困惑的是芹菜里面的水分太多，不易去除，今天叫大家一個小妙招。買來的芹菜洗凈切碎放在小盆內加兩勺鹽拌勻靜置20～30分鐘，之后拿紗布纂干水分，加過鹽的芹菜水分出的快且容易纂干，大家可以試一試，很簡單又快速
我做芹菜餡餃子都是先把芹菜洗凈，把老葉去掉嫩葉留著，把芹菜剁碎，少加些鹽腌一下，擠去水分先放油拌勻再放鹽，然后放肉餡順一個方向攪勻，千萬別來回拌，這樣做出來的餃子抱丸，汁多好吃。
先把芹菜從中間切開，放入開水中超水二分鐘過涼切成末放鹽，然后把芹菜末放入紗布中控水，控完水把芹菜末把入盆中加入食用油攪拌后再加入食鹽，這樣一盆鉸子餡就做好了
我們這邊一般都是把芹菜切碎，然后放在棉布里按壓，使水分流出！
水燒開放入芹菜，燙致芹菜變軟，撈出切碎后擠干水分
把芹菜用開水焯一下，然后用細紗布攥一下，水分就出去了
芹菜餡餃水出水，不出??！
把芹菜洗凈燥水后切碎，把水轉干 ，倒在伴好的肉餡里，不帶出水的。
我用芹菜包餃子的的辦法是，先把芹菜切碎撒點鹽淹上，然后去打肉餡打蔥，等把這些弄完芹菜也淹好了，用手把水擠出來，不用擠太狠以免營養流失，用刀剁剁就OK了，把它給肉、蔥放在一起加入調料攪拌均勻，開始包
直接去飯店吃
用鹽殺一下，再用離心雞甩一下，就歐了?。。?/p>
開水抄，把芹菜的水擠出來
個人喜歡把芹菜焯水，然后切碎加少許鹽，幾分鐘后把芹菜放在豆包布上，用力～水份就流失掉。
芹菜去水分，無非那幾種方法，下鍋焯水，然后壓干水分，放鹽讓菜自動出水，然后擠干，這樣就破壞了芹菜的新鮮口感，如果你包餃子或者包子，那么我教你一個辦法，買來芹菜洗凈切好，和肉餡辦好，這時候不要放鹽，可以把其他調料全部下好，現在開始搟餃皮，等包之前在下鹽，這樣就不會出水了，同樣保持了芹菜新鮮口感，有人會這樣能好吃嗎？你試試就知道了，如果不對可以來批評本廚師長，如果說的對請點個贊吧。
芹菜做餡不需要擠水的，也擠不出多少水。只是肉餡不要太稀就行。羊肉芹菜好吃。
