感謝提問！
這個話題我很感興趣，我也為這事困闊了很久，在工廠的時候為了做出有味道的饅頭，想盡了很多辦法，經過長時間的摸索，總結出了一個套流程，接下來阿恒先給大家講一下！為啥現在的饅頭沒有以前的好吃！
主要原因
1、小麥：饅頭的主料是小麥，現在小麥的種植和以前的不太一樣，以前基本沒有化肥，都是牛糞，豬糞，豆餅等天然的肥料，也存在著整天都靠打藥除草，防蟲！很多的種植都和以前不太一樣，阿恒就不一一舉例了，從而造成重源頭的小麥口感都不相同！
2.面粉：以前小麥都是用石磨碾的面，它本身都是低溫慢磨出的面粉！現在機器大規模制粉工藝相比，由于高溫破壞了面粉中的很多成分！造成口感下降！
3.發酵：以前發酵都是用老酵頭的，現在用的也不多了，大多為了提高產能，省工省時都采用了酵母！
4.添加劑：現在為了買相好，添加了大量的添加劑，含鋁的泡打粉，改良劑，漂白粉，抗酶制劑，防腐劑等有害物質！
老面制作：
老面饅頭就是以前做發面剩下的面團，也稱老酵老肥從生產情況看，一般都使用傳統的面肥發酵法。這是因為面肥發面簡單好做，比較實用，成本低廉，也符合行業隨做隨買，連續操作的特點。要想做出好的效果，要注意以下幾個方面的條件和因素。1.面肥的數量多少。2.發酵溫度控制在23—32℃。3。軟硬程度。4。注意時間長短！
老面原料：低筋面粉300克、中筋面粉100克、酵母4克、涼水200克（冬天用微溫水）白糖15克
制做方法：
將所有干原料加入水混合成團，沒雨干面即可，面團揉至有筋度表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團放在盆中, 覆蓋保鮮膜等它發酵至兩倍大, 成蜂窩裝即可，約45~50分鐘（天冷時發酵時間會延長，可放在室內溫度較暖和的地方）
饅頭配方步驟：
A。中筋面粉500克、低筋面粉150克、糖5克、涼水，冬天可用溫的360克、干酵母8克、小蘇打1克（用來中和老面的酸性）
B。老面團100克
制作步驟：
1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘，等面筋回勁，再加入B老面團揉面至光滑，用力揉成有筋度的面團 ，搓條下機100克，揉成圓形或刀切方形！碼入盤中，再次醒面半小時，
2. 蒸籠上汽之后用中火蒸13分鐘至熟。 要根據大小來掌握蒸制時間！
我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的面點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關注、點贊、轉發、收藏！支持一下手藝人！感謝老鐵們的一路支持與陪伴?。?！ 學習更多面食，早餐，面點關注阿恒面點
我來說說自己的親身經歷吧，最開始人們生活條件不好，能吃上白面饅頭就不錯了，那個時沒有零食，沒有餅干什么的，甚至家庭條件不好的還在吃窩窩頭，經常聽我媽說，以前家里窮，老人們吃白面和玉米面混合的饅頭，一般下面的孩子根本沒有白天饅頭吃，就更別提吃肉了！
到后來我們的生活條件提高了，全家都能吃到白面饅頭了，一些生活上的主食豐富起來了，饅頭已經不是什么奢侈品了，當吃肉變成吃饅頭一樣的時候，吃饅頭還會像以前那么香嗎？
而且現在的饅頭都是發酵劑，以前蒸饅頭都用上次蒸饅頭留下的一塊酵子，口感肯定不一樣，傳統方法做出來的饅頭肯定有它獨特的味道，老人們吃慣了以前饅頭的味道，現在的機器饅頭吃起來口感肯定不一樣！
總結：歸根結底還是人們生活水平提高了，家家都是小康家庭，也祝愿我們的生活越來越美好！
他們現在是吃啥都沒味，就等著那一股煙了
現在的饅頭放的添加劑太多，如果自已用米酵制作饅頭還是一樣的好吃!
