過去殺豬時血脖的血用盆子接著為什么往里面放一些食鹽呢？

我見過農村殺豬的。殺豬師傅捅刀前豬脖子下要放個盆子，盆子里面放有鹽水 ，當他把殺豬刀捅進去抽出來，豬血就從刀口噴涌而出。這時殺豬師傅伸手在血盆里攪攪，稍等一會兒把血盆端進廚房鍋里煮，煮了的豬血才均勻嫩滑。那次在農村看親戚殺豬問過他的放鹽水的。親戚說殺豬盆要放鹽和水。等豬血放完后攪攪，讓鹽水和豬血均勻混合，再把盆里的豬血拿鍋里煮、煮出來的血旺才嫩滑。當時聽了這方法，我沒有細想，現在想想因為鹽水破壞了鮮血的凝血功能。攪散了的血液和上鹽水，就不會凝結成塊，就能煮成嫩嫩的血旺。感覺有點神奇。就像我們殺雞鴨時的血，如果碗里沒放鹽水或者放少了，煮出來的血旺就很老。如果在碗里放上鹽和水。等殺了的雞鴨的血流完，用筷子在血碗里攪攪，煮出來的雞鴨血就會嫩些。如果殺雞鴨的碗，沒有放鹽和水接到的雞鴨血，煮出來就會很老:這說明鹽和水不僅稀釋了血液也改變了它的口感。我們知道血液有凝血酶。加了鹽和水，就破壞了動物血的凝血功能，散了的動物血就成了我們可口的美味。所以我們見殺豬殺雞鴨的都有加鹽水的盆或碗，就為了將動物血接著，等血液流完用手或者筷子攪攪:使散了的血液均勻地同鹽水混合。稍等一會，把已凝固的血旺倒鍋里煮，煮出來的血旺才鮮嫩可口。殺雞鴨殺豬是為了吃肉，嫩嫩的血旺加雜碎，就是最好的殺豬菜。殺豬匠理完內臟，廚房里熱騰騰的殺豬菜就做好了。謝謝題主的提問。殘陽余暉3

我們黑龍江人殺豬：沒看見一家放食鹽的！豬殺完后放在火炕炕頭，因為炕頭熱豬血不會凝固，有點血塊用手抓過，過濾后就ok了！灌血湯天下第一！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

因為食鹽可將血凝聚，再做血豆付容易。

我見過這樣的情況：小時候過年家家戶戶要殺豬，首先摁住，打一悶杠，豬休克后，先在豬蹄上面部分用尖刀割一個口子，再用挺杖穿進去，在豬皮和豬肉之間來回滑動，使皮肉分離，然后殺豬人用嘴對著尖刀劃出的口子，像吹氣球一樣，猛吹一通，休克的豬就會像氣球一樣飽滿。之后，快速用刀割斷豬的喉嚨，鮮血流進準備好的盆子里，殺豬人會囑咐你，一定要放一把食鹽，說“食鹽能夠殺菌防腐出味，凝固后更好吃！”———如此而已！

問:過去殺豬時血脖的血用盆子接著為什么往里放一些食鹽呢？宰豬時在豬脖子底的血盆里放一些食鹽，就是為了讓豬血很快地凝固，凝固成一個整體，凝固得很均勻，豬血凝固了那才叫血豆腐，也叫紅豆腐，黃豆做的豆腐叫白豆腐，豬血凝固的叫紅豆腐，兩種豆腐合在一起做的菜叫紅白豆腐。豬血里如果不放鹽，凝固得不好，用水煮時就容易散，那紅豆腐就不好看也不好吃了。過去宰豬放血的血盆里放的鹽是沒有經過提煉的原鹽，原鹽放在豬血里凝固得特別快，因為那鹽里有鹵。鹽里的鹵濃度高了還可以點黃豆漿成為白豆腐呢，所以才說成是"鹵水點豆腐″呢。楊白勞被黃世仁穆仁智逼喜兒抵債，被逼而死時喝的鹽鹵濃度還濃，所以喝了以后，他身上的血就逐漸凝固，他是血凝固而死的。所以，給豬血里放鹽，就跟"鹵水點豆腐″一樣，也是為了很快凝固豬血成為紅豆腐的。如果是放過去沒有經過提煉過的原鹽，效果還要好的。