手搟面和超市賣的掛面有著天壤之別的口感，自從會做手搟面后，我再也沒吃過掛面了，手搟面那特有勁道和純純的麥香實在是令人回味無窮。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水攪拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團餳40分鐘，使面團柔韌。
3、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
4、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
5、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調入5克精鹽，調入3克食用堿調勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鐘。
關于如何做面條，又勁道有好吃。下面為大家分享一下我的經驗！
選擇高筋面粉，加入少許的鹽能使面粉起筋，打入雞蛋可以使面條更有彈性，這是三個主要的地方。
以手搟全蛋面為例做法如下：
1、高筋面粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓面條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；
2、先將面拌成雪花狀，然后捏和成團，這個面團是相當硬的，然后蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；
3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘后再來揉，再醒發40分鐘。最后在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反復揉醒；
4、接下來可以用搟面杖搟，小刀切好，這樣出來的面條堅實和柔軟；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的面條做好了！
看過舌尖上的中國無論上是介紹拉州拉面有說面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜 選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，只有新鮮的高筋質面粉（蘭州 牛肉拉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功 保證前提條件。二、和面 和面是拉面制作，注意的是水的溫度， 一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是 普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗 稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉 出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。拉面要筋道爽滑一定手工反復揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉面！
還是廣州的竹升面加鹽加鴨蛋加堿用傳統方法和面后再用竹升反復壓軋，這樣做出爽滑筋道，韌性足！
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