雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
下面給大家分享幾到雞肝的菜譜
一、番茄炒雞肝
主料：雞肝、西紅柿
調料：食鹽、調和油、小鮮侶、醬油心生、蔥、香菜
制作步驟：
1、雞肝提前泡兩個小時后下鍋煮熟；
2、雞肝切片，西紅柿和蔥切??；
3、油熱后加入西紅柿炒出汁來；
4、加入蔥，小鮮侶，大火炒軟；
5、加入雞肝、食鹽、醬油心生；
6、出鍋后灑點香菜即可；
7、稍等，擺盤，手機先吃。
二、青椒炒雞肝
主要食材：雞肝、柿子椒、
調料：食鹽、醬油心生、小鮮侶、姜、料酒、調和油
制作步驟：
1、準備好食材，洗凈切好備用；
2、鍋里放油燒至七成熱，將雞肝和姜片倒入鍋內翻炒2-3分鐘；
3、加入小鮮侶，醬油心生和料酒翻炒上色；
4、加水，鹽和糖大火燒開后換文火燒8-10分鐘；
5、加入青椒絲翻炒2-3分鐘即可；
6、出鍋裝盤，擺好造型，手機先吃，哈！
雞肝的味道還是不錯的，雞肝是我們日常生活中很常見的食材，它含有豐富的蛋白質、多種礦物質和多種維生素、葉酸、核黃素等多種對人體有益的營養成分，營養價值比較高，有著保護視力和增加免疫力的功效
雞肝的做法也是有很多種的，我比較喜歡做鹵雞肝、辣椒洋蔥炒雞肝、韭菜炒雞肝，都很好吃，做法也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手制作兩次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【辣椒洋蔥炒雞肝】
青紅辣椒去籽切片，洋蔥切成小條，大蒜切片，蔥切蔥花，生姜切絲。雞肝清洗干凈后切成小塊放到碗中，倒上料酒，放入淀粉和食鹽以及胡椒粉，放上生姜絲，用手抓勻以后腌制半個小時
鍋中倒上一些油，將油燒熱以后下入腌制好的雞肝，大火翻炒至雞肝有些變色以后盛出
鍋中再倒上一點油，將其燒熱以后放入蒜片，炒出香味后放入洋蔥和青紅辣椒以及炒好的雞肝，倒上少許醬油，放入食鹽和白砂糖以及花椒粉，大火翻炒至食材熟透后，再滴上幾滴香油，大火炒勻后即可關火盛出擺盤
【鹵雞肝】
干辣椒切段，生姜切片，蔥切段，雞肝放入水中浸泡一個小時左右，將血水浸泡出來
鍋中倒上水，將水燒蓋以后倒入一點料酒，放入雞肝，煮五六分鐘后撈出，用溫水將其洗凈
另起一鍋，鍋中倒上水，放入蔥段和生姜片以及干辣椒，放上香葉和花椒粒以及八角，倒入醬油和少許老抽，放入食鹽和十三香，再放上即可冰糖，將水燒開以后放入雞肝，轉成小火燉半個小時左右，然后關火，浸泡一會，等到雞肝涼了以后就可以盛出了
【韭菜炒雞肝】
韭菜摘好后切段，雞肝切片，放上食鹽和玉米淀粉，倒上醬油和料酒，腌制二十分鐘
起鍋燒油，將油燒熱以后放入腌制好的雞肝，大火翻炒片刻，將其炒至變色后放入韭菜段，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和五香粉以及白砂糖，繼續用大火翻炒，將食材炒熟后，撒上一點雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了
好吃的韭菜炒雞肝就做好了，大家可以嘗試制作一下
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
以前小時候有一種很經典的做法。將雞肝洗凈后，抄一下，過下血水，剁碎，盡量剁得細些，稍微撒點鹽，拌均。然后拿幾個雞蛋，加少許鹽順時針攪勻，放入適量開水，放少許豬油（因為放豬油的蛋蒸出來比較香），不喜歡的朋友也可以放香油或其他油代替。最后把準備好的雞肝倒入蛋中，水開后蒸10分鐘就可以出鍋。雞肝的香味和蒸蛋的香味充分混合，吃起來十分美味。
此外比較經典的做法就是和雞場、雞胗、雞心一起做成一道泡椒雞雜。將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制十分鐘左右；鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蒜、泡姜和泡椒爆出香味，倒入腌好的雞雜翻炒至變色。放入切好的芹菜段，加適量生抽和野山椒，翻炒幾下出鍋。
雞肝對身體健康的人來說是沒有什么影響的。因為雞肝有補肝腎、明目、消疳、殺蟲、養血、活血及止血的作用，可以治療肝虛目暗、夜盲、小兒疳積、小兒遺尿等；但是有冠心病、高血壓、脂肪肝以及血脂高的人應該慎食。
下面來推薦一道尖椒炒雞肝
準備原材料:雞肝半斤、青椒100克、紅椒50克、姜10克、蔥10克
調味料:食用油、鹽、雞精、料酒、生粉適量
制作過程:1.起鍋燒水，雞肝放入沸水中汆水再取出切片
2.青椒、紅椒切塊，姜切片，蔥切末，生粉加水調勻
3.起鍋燒油， 油冒煙將雞肝快速過一遍油，撈出；鍋內留底油，將青椒、紅椒炒香，下入姜片、蔥末、雞肝，大火翻炒片刻后加入鹽、雞精、料酒翻炒均勻，勾入少許薄芡，撒蔥花，出鍋。一美食就做好了
