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蟹粉小籠是一道美味的小吃,由蟹肉、豬肉和面粉制成,是江、浙、滬一帶常見的特色名點。這道菜鮮美無比,咬下去一口便能感受到蟹油的豐富口感,滿口流香,是一道讓人難以忘懷的美食。同時,它也是深受消費者青睞的名點之一??傊?,蟹粉小籠是一道值得品嘗的美味小吃。蟹粉小籠是江、浙、滬一帶常見的特色名點,它鮮美無比,齒頰留香,深得消費者青睞。蟹粉小籠,咬下去一包蟹油,吃起來滿口流香,是一道美味小吃。以蟹肉,豬肉味餡料制作。
中文名 | 蟹粉小籠 |
外文名 | Mini Soupy Bun |
主要食材 | 豬肉 |
分類 | 小吃 |
口味 | 咸鮮味 |
地區 | 江浙滬 |
收起
蟹粉小籠
主料:小麥面粉(1000克),豬肉(肥瘦)(600克),蟹黃(200克),肉皮清凍(500克)調料:酵母(5克) ,黃酒(25克) ,鹽(35克) ,白砂糖(25克),醬油(15克),味精(10克),大蔥(5克) ,姜(5克) 胡椒粉(5克) 做法一
用料
食材 | 用量 |
干凈豬肉皮 | 1000克 |
雞爪 | 250克 |
清水 | 3000克 |
夾心肉 切條 | 250克 |
鹽 | 3克 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將豬肉皮、雞爪洗凈后出水,撈出后用清水沖洗干凈;豬肉皮刮去正反兩面的油、毛,切小塊備用 |
步驟二 | | 鍋內加入清水,放入豬皮、蔥和姜,大火煮5小時左右轉小火(高壓鍋煮開后1小時關火),煮至皮酥爛、膠汁溢出,提起湯勺/木鏟,湯汁呈“一條線”的狀態即可 |
步驟三 | | 瀝出湯汁,撇掉表面油脂,冷卻后放入冰箱冷藏,第二天或到凝固狀態即可,用刀切成細粒拌入肉餡內使用 |
步驟四 | | 步驟 - 餡心
① KitchenAid 抬頭式廚師機多功能接口處安裝絞肉機配件(絞肉機安裝粗孔刀頭),將肉條放入入料口,開啟6檔,用按壓棒輕輕按壓入料口,至肉糜落入出口處的攪拌桶內,待肉全部攪拌好后,出口處換干凈的碗,將肉皮凍放入絞肉機,絞成肉皮凍末,待用 |
步驟五 | | 廚師機接口處安裝攪拌漿,在肉糜攪拌桶內加入鹽,開啟1檔,攪拌約30秒,邊攪拌,邊緩緩加入蔥姜水,加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉,攪拌至上筋,約1分鐘。攪拌好的肉餡密封后,需放入冰箱冷藏腌制1晚 |
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做法二
用料
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詳細步驟
說明 |
1.和面:用100度的開水分批加入面粉中,開始和面。和面完成后醒20分鐘備用。 |
2.豬肉餡中分批加入蟹粉,攪拌均勻。(肉餡和蟹粉的比例:3:1) |
3.肉餡中加入姜水,既能中和蟹粉的寒性,還能去腥增香。加入老抽調色(注意:不需要加鹽)。 |
4.加入切碎的肉皮凍,蒸魚豉油,攪拌均勻即可。 |
5.將籠屜上均勻的刷上一層油,把包好的小籠包按照順序放在籠屜上。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
| 100克 |
豬皮 | 200克 |
螃蟹 | 4只 |
溫水 | 50毫升 |
豬腿肉糜 | 150克 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材準備,生姜切片 |
步驟二 | 步驟二 | 對半剖開煮熟的螃蟹,去掉蟹殼,拆下蟹肉和蟹粉 |
步驟三 | 步驟三 | 油倒入平底鍋,油熱后倒入蟹肉蟹粉 |
步驟四 | 步驟四 | |
步驟五 | 步驟五 | 裝一鍋冷水,放入姜片、蔥結、豬皮、花椒粒,大火煮開后,蓋上鍋蓋,小火煮半小時至肉皮軟爛 |
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小麥面粉
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 肉皮清凍
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。
熱量 (5901.95千卡) ·
蛋白質(199.46克) ·
脂肪 (237.28克) ·
碳水化合物(765.50克) ·
膳食纖維 (21.74克) ·
維生素A (110.40微克) ·
胡蘿卜素 (14.50微克) ·
硫胺素 (4.48毫克) ·
核黃素 (1.97毫克) ·
尼克酸 (43.82毫克) ·
維生素C (1.05毫克) ·
維生素E (20.12毫克) ·
鈣 (397.05毫克) ·
磷 (2996.65毫克) ·
鈉 (29.00毫克) ·
鎂 (48.13毫克) ·
鐵 (29.29毫克) ·
鋅 (126.68毫克) ·
硒 (4.68微克) ·
銅 (16.42毫克) ·
錳 (0.00毫克) ·
鉀 (3217.25毫克) ·
碘 (634.85微克) ·
維生素B6 (0.01毫克) ·
泛酸 (0.02毫克) ·
葉酸 (7.30微克) ·
維生素K (0.35微克) ·
膽固醇 (480.00毫克)