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扯面是陜西省和山西省的傳統面食,主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊(sào)子和調味料等。
扯面是一種制作時令面條或日常主食的常用方法,其中寶雞的西府扯面最為正宗,被譽為中華名吃。
扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣等地,已有3000年歷史。扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊(sào)子和調味料等。制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出“bangbang”的聲響,扯到一定長度后將面條對折,重復上述動作,反復多次后扔入沸水鍋煮熟撈出,加調料、臊子和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。 中文名 | 扯面 |
外文名 | 無 |
主要食材 | 上白面粉,雞蛋,臊子,綠菜,紅蘿卜,調味品 |
分類 | 陜西小吃 西府小吃 |
口味 | 咸、辣、酸 |
流行地域 | 甘肅部分地區 |
時間長短 | 3000多年 |
收起
已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。
做法一
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 250g(2人份) |
溫水 | 120ml |
鹽 | 2g |
辣椒面 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 在干凈的盆中稱取面粉,鹽加入溫水(高于手溫,差不多40度)中攪拌至化開,將鹽水倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪成絮狀 |
步驟二 |  步驟二 | 用手把面揉成團,繼續揉成一個比較粗糙的面團,蓋上保鮮膜,室溫下醒20分鐘 |
步驟三 |  步驟三 | 20分鐘后打開保鮮膜,繼續揉面團,揉成表面光滑的面團 |
步驟四 |  步驟四 | 用刀把面團切成4等份 |
步驟五 |  步驟五 | 取一個大平盤,抹上一層油,把切割好的面團稍微搓長點成橢圓形,橢圓形面團表面刷上油,放在平盤上,蓋上保鮮膜,室溫下醒1-2個小時 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 500克/可做三人份 |
鹽 | 3克 |
水 | 230克 |
蔥花 | 適量 |
蒜末 | 少許 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 面粉加鹽加水揉到三光,然后密閉醒面30分鐘! |
步驟二 |  步驟二 | 30分鐘后揉成小面劑子,刷油,封保鮮膜!繼續醒面40分鐘以上! |
步驟三 |  步驟三 | 拿出醒好劑子,先按扁,然后抓住兩端手心超上拉開!下鍋煮三開,第二開后下配菜! |
步驟四 |  步驟四 | 面煮好撈出,加鹽、味精、雞精、香醋、味極鮮醬油、蔥花、蒜末、辣椒面、五香粉?。ㄗ⒁獍错樞蚍耪{料)潑熱油! |
步驟五 |  步驟五 | 攪勻開吃! |
做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 看飯量 |
鹽 | 看心情 |
辣椒面 | 可混合 |
生抽 | 一份 |
醋 | 兩份 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 根據自己想要面量倒面粉,順手往里捏點鹽,拿不準量的話可以把鹽加水里 |
步驟二 |  步驟二 | 直接用調成自己咸淡口的鹽水和面,大概揉成一坨正常偏硬勉強光滑的面團 |
步驟三 |  步驟三 | 蓋好擱旁邊冷靜個十幾二十分鐘的,摸出來揉勻揉光滑,再蓋起來冷靜個二三十分鐘 |
步驟四 |  步驟四 | 挪到提前刷了層油的案子上,想辦法搟成一張厚片片,表面刷油蓋好擱那兒冷靜上一個小時或者更久 |
步驟五 |  步驟五 | 到飯點兒了揭開保鮮膜,根據自己飯量切條,往鍋里加些水開火擱灶上煮著先 |
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做法四
用料
食材 | 用量 |
高筋面粉 | 400g |
溫水 | 240g |
| 25g |
| 30g |
香菜 | 20g |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 所需材料。 |
步驟二 |  步驟二 | 蒜苗、韭菜、香菜、大蔥都切碎備用。豆芽沖洗干凈。 |
步驟三 |  步驟三 | 要先和面,面粉中慢慢加入溫水,打成絮狀后揉成團,靜置半小時到1小時,最好1小時。靜置過程中揉面一兩次,讓面更筋道。 |
步驟四 |  步驟四 | 靜置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。 |
步驟五 |  步驟五 | 將面團搟成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。搟面過程中可以撒少量面粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的面條就劃寬些,吃窄面條就劃細些。 |
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做法五
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 根據個人飯量拿面粉,按一斤面五六克鹽的比例加鹽,攪和勻 |
步驟二 |  步驟二 | 邊慢慢往里加水邊扒拉,扒拉成一盆略帶干粉的面片片 |
步驟三 |  步驟三 | 上手揉成一坨不算光滑的面團,蓋個東西讓它冷靜下 |
步驟四 |  步驟四 | 差不多十分鐘?摸出來揉成一坨光滑面團 |
步驟五 |  步驟五 | 順手揉成長條,分成自己喜歡的大小,刷油蓋好繼續冷靜 |
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面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機,可以用手揉至面團。揉10分鐘,醒一下,在繼續揉,反復幾次,直到面團有勁度就可以了2.醒好的面,做成劑子之后,放在盤子里,盤子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉,很細的粉末狀5.蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,里面可以加上兩根油菜,那天我家里正好沒有,就沒有放6.煮好的面不用過水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之后,辣椒粉不會瞬間變香邊熟! 【性質】平
【五味】甘
【功效】補充能量
【營養成分】營養素含量(每100克)
維生素A(mg)=0.04
膽固醇(mg)=18.30
纖維素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白質(mg)=20300.00
好壞辨別
色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香為佳。
[1] 扯面的做法大全_扯面的家常做法_怎么做好吃_圖解做法與圖片_專題_美食天下 · 美食天下[引用日期2021-11-29]
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